Tenderloin с печено говеждо месо
Толкова е лесно да печете сочно телешко филе, което се топи в устата при всяка хапка. Още по-добре, когато се сервира с богат и селски, лесен за приготвяне сос от червено вино (или jus).
Гурме избор, също толкова добър като Prime Rib с кора от чесън! Нашата рецепта за говеждо филе е идеална за Коледа, Нова Година или просто да се поглезите със снизходителна уикендна вечеря! Струва си всяка стотинка, когато е идеално печена до желаното от вас предпочитание. Най-доброто, сочно печено говеждо тендерлойн, намазано с чесново масло, което се топи в устата ви с всеки
КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА ТЕНДЕРЛОИН?
Известен като филе за очи в Австралия, филе във Великобритания или филе във Франция, телешко филе се нарязва от слабините на говеждо месо.Целият фиш се продава като:
Необелени - мазнината и сребърната кожа остават.
Обелена - мазнината се отстранява, сребърната кожа е непокътната.
Отлепена със свалена копринена кожа и страничен мускул (верига) оставен или изключен.
Необелените цели тенджери се купуват по-евтино, но изискват повече работа, за да се подготвят за печене. Най-скъпият вариант на говеждо филе е третият вариант. Това изисква по-малко предварителна работа от вас, тъй като мазнините и гарнитурите са премахнати. Някои месари също го връзват за вас, готови за печене веднага.
КАКЪВ Е НАЙ-ДОБРИЯТ НАЧИН ЗА КУКУВАНЕ НА ТЕНДЕРЛОЙНА?
Най-добрият начин да приготвите филе от говеждо месо в две лесни стъпки: първо претърсете, след това печете във фурната, за да го довършите. Получавате най-добрия, хрупкав кафяв екстериор без да го изсушавате. По-лесно е, отколкото си мислите!На следващо място - сосът от червено вино. Той е напълно незадължителен, толкова лесен и абсолютно невероятен. Ще се почувствате като готвач на гурме, който сервира този говежди фиш на вашите гости.
КАК ДА ИЗКЛЮЧИТЕ ТЕНДЕРЛОЙН НА ПОВЕЧЕ?
SILVERSKIN: Първо, отрежете Silverskin от филето, ако е оставено включено (тънката, сребърна мембрана, която остава жилава при готвене - вижте изображенията по-долу). Пуснете нож точно под мембраната и внимателно го отрежете.ВРЪЗКА: Вашият фиш може все още да има прикрепена верига, която прилича на тлъсто тънко парче месо, което тече по дължината на филето. Ще трябва да премахнете и това. Резервирайте веригата и я използвайте в нашата готварска тенджера Slow Cooker.
HALVE: Нарежете филето наполовина, за да създадете две малки печени. По-лесно за печене от цял фил, което ви дава възможност да печете всеки с различна продължителност. Печем една средно рядка, а другата добре направена, оставяйки я във фурната по-дълго, радвайки всички в нашето семейство.
КАК ДА СВЪРЖЕТЕ ПОРЪЧКА
Използвайте кухненски канап, за да завържете здраво печеното си с интервали от 1 инч, но не прекалено стегнато, за да говеждото да изгуби формата си и да се издуе. Това помага да ги поддържате компактни при печене, като гарантирате, че те се готвят равномерно.Цяло говеждо филе има по-тънък, заострен край. Завийте го, преди да го завържете, така че да е със същата дебелина.
КАК ДА СПЕЧЕЛЕТЕ ЦЕЛИЯ ТЕНДЕРЛОЙН В ПЕЧАТА?
Картофените фигурки се изсушават и охлаждат в хладилник, непокрити за 12 часа или за една нощ (ако времето позволява). Това е незадължително и помага да получите хрупкавия външен ръб при шиене. Ако нямате време, не се притеснявайте! Все пак ще получите добри резултати.Подправете повърхността на филето с тънък слой груба сол и черен пипер. Солта издава говеждото в аромата на филето.
Търсете в гореща тиган или тиган над средно високо. Гответе необезпокоявани, докато покафенеят, след това обърнете и повторете, докато не покафенеят навсякъде. Така че всички заедно, трябва да го търсите от 3 или 4 страни, за да получите хубав цвят от цялата страна (около 3 минути на страна).
Залейте с чесън, дижонското масло и прехвърлете във фурната, за да продължите да печете. Ако нямате тиган с фурна, прехвърлете печените в плитка чиния за печене и продължете оттам.
КАКВА ТЕМПЕРАТУРА ТРЯБВА ДА ВИЖДАТЕ ТЕНДЕРЛОЙН НА ПЪТ?
Печено филе от говеждо месо при температура 430 ° F (или 220 ° C).КАК ДЪЛГО КУЧЕТЕ ЛИ СЕ ТЕНДЕРЛОИН?
Използвайте сонда термометър, за да проверите вътрешната температура.
Редки: 115 ° F - 120 ° F.
Средно редки: 120 ° F - 125 ° F.
Средна: 130 ° F - 135 ° F.
Имайте предвид, че температурата ще продължи да се повишава около 5-10 градуса, докато месото почива. Оставете го да почива на стайна температура за 10-15 минути преди нарязване, за да оставите соковете да се преразпределят и абсорбират обратно в месото, гарантирайки сочни и нежни резултати.
Съставки
филе:- 5-6 фунта (2,5-3 кг) телешко филе, подрязано
- 3 чаени лъжички груба сол
- 1 1/2 чаена лъжичка пресен напукан черен пипер
- 2 супени лъжици рапица или растително масло
- 1/2 чаша несолено масло, разделено
- 4 големи скилидки чесън, кайма
- 1/2 чаена лъжичка Дижонска горчица (по желание)
ЧЕРВЕНО ВИНО СОУС:
- 2 супени лъжици растително или рапично масло
- 1 лук (или кафяви шалот) ситно нарязан
- 1 1/2 чаши (375 мл) сухо червено вино (мерло или пино ноар)
- 2 чаши (500 мл) говеждо месо или бульон
- 1 стрък прясна мащерка или розмарин
- 1/8 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка сол
инструкции
ТЕПЕРЛОИН НА БЕЗ- Нарежете филето наполовина напречно, за да създадете 2 по-малки печени. Ако печеното е необвързано, сгъването завършва срещу средната / по-дебелата част на всяко печено и завързвайте с кухненски канап, разположени на разстояние около 1 инч. Уверете се, че всяка половина е равномерна.
- Охладете в хладилник, непокрит, за 12 часа (ако времето позволява).
- Оставете говеждото да престои на стайна температура за 1-2 часа преди печене.
- Подредете стойката на фурната до средата на фурната и предварително загрейте до 220 ° C на 430 ° F.
- Овкусете всяка филе от говеждо филе, като отгоре я поръсете със сол и черен пипер. Загрейте маслото в тиган с фурна на средно силен огън до горещо.
- Изпичайте печени от четирите страни за около 3 минути всяка страна (общо около 12 минути), обръщайки с щипци, докато се покафенее добре.
- Комбинирайте масло, чесън и Дижон (ако използвате) заедно в малка купа, докато се пекат печени. Отделете едната половина от сместа с масло, за да използвате по-късно за соса.
- Разстелете останалото чесново масло върху всяко печено (около 2 супени лъжици всяка).
- Прехвърлете тиган в горещата фурна. (Като алтернатива: Прехвърлете печеното в леко намазнена тава за печене или печене.)
- Печете, докато термометърът, който се чете моментално, вкаран в най-дебелата част, регистрира 120-125 ° F за средно редки (около 20-25 минути). * Или гответе по ваш вкус:
- 115-120 ° F за редки
- 130-135 ° F за средно
- (Температурата ще продължи да се повишава около 5 градуса, докато месото почива.)
- Прехвърлете печеното в дъска за дърворезба и оставете да почива за 15 минути. Съхранявайте соковете в тигана, за да направите соса (вижте по-долу).
- Нарежете филето от говеждо месо на филийки с дебелина 1/2 инча и сервирайте филето с говеждо месо по избор със сос от червено вино.
ЧЕРВЕНО ВИНО СОУС
- Обезмаслете мазнината от останалите сокове в тигана (ако има такива).
- Загрейте олио в същия тиган с останалите сокове от тиган на средно силен огън. Сотирайте лука за около 3 минути, докато леко покафенеят и омекнат, като изстържете всички кафяви парченца, останали от говеждото.
- Добавете мащерка / розмарин и подправете с черен пипер. Продължете да готвите още около минута, като често бъркате.
- Налейте с червено вино и гответе, докато намалете наполовина.
- Добавя се в говеждото месо и се довежда до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри, докато намалите наполовина. Извадете клончето от мащерка или розмарин.
- Подправете със сол на вкус и разбийте в запазено чесново масло. Налейте всички сокове, останали от останалите пържоли непосредствено преди сервиране.
- ВЪЗМОЖНО ЗА ГЛАДНО И МАЛКО СОУ: Прецедете соса през сито и изхвърлете лука преди сервиране.
0 Response to "Tenderloin с печено говеждо месо"
Post a Comment